Jemy na wiosnę i lato. Dania proste i fit. Warzywa i owoce w roli głównej

Wiosna i lato to eksplozja świeżych warzyw. Przepyszne nowalijki. Cudowne bakłażany, cukinie, papryki. Dorodne kalafiory i kapusty. Uwielbiam tę porę roku właśnie za lekkie i smaczne jedzenie. Zebrałam dziś w jeden wpis kilka moich sprawdzonych przepisów na zdrowe obiady i przekąski. A na deser pyszne, trochę inne omleciki z truskawkami. Smacznego!

Roladki fit z bakłażana

Super szybka, super prosta i super zdrowa przekąska. Możecie ją podać jako kolację, starter do większej imprezy lub zapakować w pudełko do pracy.

Składniki:

• 2 średniej wielkości bakłażany
• serek do smarowania
• suszone pomidory w oleju

Jak zrobić?

Pokrojony w plastry bakłażan pieczemy w 180 stopniach (bez termoobiegu!) przez 15 minut. Każdy plaster smarujemy dowolnym serkiem typu Almette. Mnie najbardziej smakuje z jakimś wyrazistym, np. pomidorowym. Na każdym plastrze bakłażana kładziemy kawałek suszonego pomidora. Zwijamy w roladkę.

Uprzedzam, znikają bardzo szybko.

Pieczone gołąbki w liściach botwinki

Miałam w domu cały pęczek botwinki, z którą nie wiedziałam, co zrobić. Z korzeni buraków Piotrek zrobił pyszną tartę, zostały liście. I nagle mnie olśniło – zrobię gołąbki. Chciałam popisać się przed teściową, ale nie wyszło, bo teściowa ostatecznie na obiad nie dotarła 😀 Zjadła na zimno na kolację, podobno takie też były dobre 🙂

Składniki:

• liście botwinki
• 0,5 kg mięsa mielonego
• cebula
• przyprawy wg uznania
• ryż (jakiś ulubiony)

Jak zrobić?

Podsmażamy cebulkę na oliwie. Mięso mielone, u mnie z indyka, dorzucamy do cebulki i podsmażamy dalej. Dodajemy przyprawy: słodką paprykę, troszkę bazylii albo ziół prowansalskich, kurkumę, curry – ogólnie bardziej orientalnie. Gotujemy ryż i dodajemy do mięsnego farszu w proporcjach pół na pół. Zawijamy farsz w liście botwinki i układamy w naczyniu żaroodpornym. Zalewamy spód rosołem i pieczemy w 180 stopniach, bez termoobiegu, przez około 30 minut.

Zostało mi sporo farszu, ale wyszedł tak dobry, że małżonek skonsumował go w czystej postaci 🙂

Makaron z indykiem, jarmużem i gorgonzolą

Wiecie już na pewno, że kochamy makarony. Nie lubimy też marnotrawienia jedzenia. Przepisy na inne makarony TUTAJ, a na ciekawe dania zero waste TUTAJ (wpadliście na takie rozwiązania?). Ale tym razem nie o tym, bo wszystkie składniki (makaron też) były gotowane specjalnie.
Przygotowanie trwa tyle, co ugotowanie makaronu. Dosłownie. Wstawiamy makron. Dowolny, taki, jaki lubicie najbardziej. Około 3 garści suchej masy 😉

Składniki sosu:

• indyk (połowa filetu)
• 8 dużych pieczarek
• 0,5 paczki jarmużu
• kawałek gorgonzoli
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Jak zrobić?

Indyka kroimy i podsmażamy na oliwie. Dodajemy pokrojone w ćwiartki pieczarki. Następnie dosypujemy jarmuż. Wszystko chwilę dusimy. Wrzucamy gorgonzolę, solimy i pieprzymy. Wyłączamy palnik. Dodajemy ugotowany i odcedzony makaron, mieszamy i na koniec dodajemy jogurt.

To pyszna, ale jednak nieco kaloryczna wersja makaronu. Chcecie bardziej dietetycznie – pomińcie gorgonzolę. Ale to już nie ten smak…

Burgery z kalafiora

Idealny pomysł na kolację w wykonaniu Piotrka: Inspiracją do ich przyrządzenia był przepis, który widziałem jakiś czas temu na Kukbuku. Musiało w nim zajść kilka zmian, choćby z braku składników pod ręką. Ale wyszło smacznie. Nie ma co się martwić długą listą składników, warto je zrobić mimo to.

Składniki:

• kalafior
• mąka
• mielona papryka słodka
• suszony czosnek
• sól
• pieprz
• mielony kmin rzymski
• czarnuszka
• mleko
• bułka tarta
• oliwa
• passata pomidorowa
• wędzona papryka
• sos sojowy
• syrop klonowy lub z agawy
• majonez
• sok z limonki
• ocet piwny (opcjonalnie, my mamy świetny z Ursa Maior)
• bułki
• sałata
• ser koryciński
• cebula
• oliwki
• ogórek małosolny
• żółty ser

Jak zrobić?

Dużo tego, lecz zachowajcie spokój, instrukcję podzielimy na sekcje.

Nadzienie:
Kalafiora kroimy na plastry o grubości około 1,5–2 cm. Cieńsze będą się bardzo kruszyć. Nagrzewamy piekarnik do 220 stopni, bez termoobiegu.

Wsypujemy szklankę mąki, po łyżce papryki, czosnku, soli, pieprzu (można trochę mniej), kminu rzymskiego i czarnuszki. Dolewamy 3/4 szklanki mleka wymieszanego pół na pół z wodą. Tworzymy ciasto, w którym będziemy maczać plastry kalafiora.

Następnie zamoczone plastry obtaczamy w bułce tartej i wrzucamy do pieca na około 20 minut. Powinny się piec po około 10 minut z każdej strony.

Glazura:
Do rozgrzanej w rondlu oliwy dorzucamy pół szklanki passaty, pół łyżeczki wędzonej papryki oraz po łyżeczce sosu sojowego, syropu i suszonego czosnku. Całość smażymy około 5 minut, mieszając, by się nie przypaliło.

Sos:
Majonez mieszamy z łyżką soku z limonki, solą, pieprzem i odrobiną octu piwnego.

Składamy:
Bułki przekrawamy na pół i gdy kończy się piec kalafior, wkładamy do piekarnika, by się delikatnie podpiekły i zrobiły chrupiące.

Wyjmujemy, z liścia sałaty robimy sakiewkę, w którą wkładamy cebulę i oliwki – i hyc na bułkę. Na to kładziemy kalafiora, którego smarujemy glazurą. Teraz pokrojone ogórki, ser koryciński, sos majonezowy, żółty ser – i nakrywamy drugą częścią bułki. Można przed serem dać jeszcze jeden liść sałaty i coś w niego włożyć, by w czasie jedzenia nam nie latało tu i ówdzie. Warto też część bułki, która nakrywamy burgera, włożyć trochę później do piekarnika, by była ciepła. Wówczas ser nam się przyjemnie roztopi.

PS Oczywiście dodatki mogą być inne. Można pewnie i dorzucić kawałek bekonu.

Omleciki z owocami

A na koniec coś na słodko. Na śniadanie albo deser 🙂 Jak już kiedyś wspominałam, za śniadania, szczególnie te „wypaśne”, odpowiada Piotrek. Ostatnio zrobił malutkie omleciki z truskawkami, które skradły moje podniebienie.

Okazało się, że różnicę robi jeden składnik. Jaki? Mąka. Zamiast odrobiny zwykłej, pszennej zaczął dodawać ziemniaczaną. Efekt? Hmm… taki trochę biszkoptowy smak.

Składniki:

• truskawki lub inne owoce sezonowe
• jogurt naturalny
• cukier
• 2 jajka
• mąka ziemniaczana
• sól

Jak zrobić?

Rozbijamy jajka. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywną pianę. Gdy do tego dojdzie, dokładamy żółtka i mieszamy. Dodajemy dwie płaskie łyżki mąki ziemniaczanej i znów mieszamy.

Na rozgrzaną patelnię posmarowaną klarowanym masłem nakładamy masę, by powstały placuszki. Z tej ilości, zależnie od wielkości jajek, powinno powstać od 4 do 6 placuszków. Po usmażeniu z obu stron kładziemy je na talerz.

Smarujemy jogurtem naturalnym, układamy pokrojone truskawki i oprószamy cukrem.

Jak bardzo jesteście już głodni? Bo ja przy pisaniu tego tekstu musiałam się powstrzymywać przed ciągłymi wycieczkami do kuchni 😉